自查发现多起“门店员工被要求自费购买礼物”后，海底捞（06862.HK）在通报中，抨击董事会的管理能力，直言“产生这些乱象的根源是多年来董事会过度激励店长，弱化总部职能建设”。
以服务质量闻名的海底捞，近年来，“小费打赏”“巡店处罚”等状况或制度规则接连遭到质疑；2024年，公司开放了加盟制度，加盟店数量已达79家；2025年，公司利润同比出现下滑。
在此背景下，今年初，海底捞董事会多个席位发生变更；今年以来，包括CEO、董秘在内的多位高管亦离职换人，而新任CEO，正是公司的创始人及董事长张勇。
新的管理团队下，正处在风浪中的海底捞，会驶向何方？
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“强制员工买礼物”事件发酵，海底捞抨击董事会
近日，一位自称“海底捞老员工”的网友发文称，其在海底捞工作6年间，遭遇了违规罚款、管理粗暴、克扣工资、侵犯隐私、逼迫离职、殴打员工等不公事件，迅速引发关注。
2026年4月11日，海底捞发布声明表示，该网友反映的情况基本属实，公司与该网友探讨了赔偿事宜，郑重承诺将依法对其进行赔偿，并将当面或按照该网友的意愿通过其他渠道致以诚挚的歉意。
4月13日晚，海底捞官方微博再度发布《关于“伙伴自费买礼物事件”的核查跟进汇报》（下称《核查汇报》），称对全国1300多家门店自2025年1月1日至今的情况进行全面排查，并开放全员匿名反映渠道。截至4月13日，已核实存在要求伙伴自费买礼物类事件共4起，包含杭州一门店一起、咸阳一门店两起、北京一门店一起。上述四起共涉及1237.9元，已于4月12日全部返还伙伴。公司CEO将向四位伙伴直接致歉。
《核查汇报》同时将问题矛头指向了董事会，直言“产生这些乱象的根源是多年来董事会过度激励店长，弱化总部职能建设。不切实际地要求店主完成尽可能多的管理职能，并对门店过度考核导致门店管理层恐惧和焦虑，进而将压力转换给基层伙伴。主要责任在董事会，并非店长”。
除了此次网友提出的违规罚款、侵犯隐私等问题外，海底捞还接连遭遇了“小费打赏”“巡店处罚”等管理风波。
2025年中，海底捞被曝出部分门店服务员胸前佩戴二维码打赏牌，标注“如果服务满意，请打赏￥3.99”，扫码后直接跳转至个人微信收款页面，此举被质疑是变相引入“小费文化”。后公司回应称此举为个别门店行为，品牌方没有打赏要求，客户无论是否扫码都不会影响服务。
今年初，亦有自称海底捞前员工的网友吐槽海底捞“巡视制度”，并称门店存在体罚、抄写等处罚措施，与前述网友所反映“管理粗暴”“违规罚款”等事项吻合。
结合4月11日、13日来自海底捞的两份官方通报，说明这些现象确实存在，且已非个例。公司也表示计划通过短期持续核查，长期强化中台建设、完善精益化管理、弱化对门店考核等方式进行改进。
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董事会已大洗牌，公司多个关键职位换人
海底捞的创始人张勇，或许早已感受到压力。
2026年1月13日，海底捞公告宣布，苟轶群先生辞任执行董事及首席执行官（即“CEO”），董事会主席张勇接任CEO。这是继2022年3月1日，张勇辞任近四年后，重新执掌公司的具体管理事务。
彼时，张勇曾将自己定位于“仰望星空的人”，认为自己不适合过多关注经营细节，更好的去处是把握大方向。如今，其再度回归。
该公告同步披露，宋青女士辞任执行董事及提名委员会成员，高洁女士辞任执行董事；李娜娜女士、朱银花女士、焦德凤女士及朱轩宜女士成为新的执行董事，李娜娜同时任提名委员会成员。
不仅如此，3月24日，公司公告显示，郑程杰辞去董事会秘书一职，接任者为胡倩铷女士。
这意味着，在董事会超半数席位（不包括独立董事）换血不久，以及包括CEO在内的多个关键管理岗位刚刚换人的情况下，借“强制员工买礼物”事件，海底捞将一系列乱象的责任归因于董事会。
李娜娜于2005年10月加入海底捞，历任多个门店、区域经理、教练等职务，2023年11月起担任江苏区域大区经理；朱银花于2007年3月加入海底捞，同样历任多个门店、区域经理、教练等职务，2025年9月起担任公司湖北和重庆区域实习大区经理；焦德凤则于2012年5月加入海底捞，先后担任海外人事中心主管、南京7店经理、绩效管理经理、甜品及饮料业务组项目负责人、产品管理二部部长等职务。
从履历来看，这位新晋董事均为海底捞老员工，有着丰富的中、基层管理经验。而朱轩宜于2018年加入海底捞，先后担任西安13店门店经理助理、总经理办公室助理、石家庄1店门店经理、CEO秘书处第二副秘书长等职务。公告强调，朱轩宜任石家庄1店门店经理期间，成功带领团队在疫情防控期间创新及优化运营。
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净利润下滑，外卖成营收重要增长点
除了管理乱象，海底捞的业绩同样出现压力。
财报显示，2025年，公司实现收入约432.25亿元，同比增长1.1%；毛利率为59.45%，同比下滑了2.63个百分点；实现归母净利润约40.5亿元，同比下降13.97%。
进一步分析，报告期内，海底捞主品牌餐厅业务收入约375.43亿元，同比下降了7.04%；自营餐厅整体翻台率为3.9次/天，2024年为4.1次/天；全年共接待客户3.83亿人次，同比下降7.5%。
年内，公司外卖业务表现亮眼，营业收入约26.57亿元，同比增幅达到了112.05%，成为业绩增长的重要支撑。除海底捞品牌外，公司还运营着其他20个餐饮品牌，共计207家餐饮，贡献了约15.2亿元营业收入，同比增长214.69%。
值得一提的是，2024年开始，海底捞正式启动了加盟业务，截至2024年底，加盟餐厅一共13家，而截至2025年底，该数字已经快速上升至79家，其中21家为新开，45家为自营转加盟。
随着加盟店数量增多，服务质量及管理水平该如何保证，无疑是海底捞新任管理层们需要重视的问题。
采写：南都N视频记者 缪凌云
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